ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Το Tartar Παντζάρι είναι ένας τολμηρός συνδυασμός γήινης γλυκύτητας και θαλασσινής αλμύρας, όπου το καπνιστό χέλι δένει με την οξύτητα από το παλαιωμένο ξύδι, την κάπαρη και το shallot. Το πιάτο απογειώνεται με ένα Dry Rose από Ξινόμαυρο. Ο φυτικός χαρακτήρας του κρασιού και οι νότες ντομάτας και κόκκινων φρούτων συμπληρώνουν τη γήινη βάση του παντζαριού, ενώ η ζωηρή του οξύτητα αναδεικνύει την πολυπλοκότητα των μυρωδικών.

Το Carpaccio Μανιταριών είναι μια εκλεπτυσμένη πρόταση με γήινες εντάσεις, όπου το dressing καπνιστού μανιταριού, η πιπεράτη ρόκα και τα flakes παρμεζάνας δημιουργούν ένα σύνολο υψηλής γαστρονομίας. Το πιάτο βρίσκει τον απόλυτο σύντροφο σε ένα κομψό Pinot Noir. Τα αρώματα του δάσους και των μανιταριών που χαρακτηρίζουν την ποικιλία καθρεφτίζουν τη βάση του πιάτου, ενώ οι απαλές τανίνες και η ζωηρή οξύτητα του κρασιού αναδεικνύουν την κομψότητα κάθε μπουκιάς.

Οι Πατάτες baby παντρεύονται με τη γήινη γεύση των μανιταριών και την πικάντικη ένταση του chorizo, ενώ τα flakes παρμεζάνας και το σχοινόπρασο ολοκληρώνουν το σύνολο. Ο ιδανικός παρτενέρ είναι ένα πλούσιο Ροζέ από Syrah. Η δομή και τα αρώματα κόκκινων φρούτων του κρασιού ισορροπούν την κάψα του chorizo, ενώ η οξύτητά του φρεσκάρει τον ουρανίσκο από τη λιπαρότητα της παρμεζάνας, προσφέροντας μια απολαυστική γευστική συνέχεια.

Μια πρόταση με μεσογειακό αέρα, όπου η Foccacia συνδυάζει την καπνιστή αλμύρα του σολομού με την απαλή υφή της mousse τυριού και τη φρεσκάδα του αγγουριού. Το πιάτο απογειώνεται δίπλα σε μια Μαλαγουζιά. Ο έντονος βοτανικός χαρακτήρας της ποικιλίας «κλειδώνει» απόλυτα με τον άνηθο και το σχοινόπρασο, ενώ το γεμάτο σώμα της αγκαλιάζει τη mousse τυριού, αφήνοντας μια πλούσια και αρωματική επίγευση.

Το Carpaccio Μόσχου είναι μια σπουδή στην καθαρή γεύση του κρέατος, με την horseradish sauce και το 4 season pepper να προσθέτουν μια φίνα σπιρτάδα. Ο ιδανικός παρτενέρ είναι ένα Valpolicella Classico. Ο ζουμερός χαρακτήρας του κρασιού και οι νότες κερασιού «αγκαλιάζουν» το ωμό κρέας, ενώ η απουσία έντονων τανινών επιτρέπει στο horseradish να αναδειχθεί χωρίς πικρίλα, προσφέροντας μια απόλυτα μεταξένια εμπειρία.