ΠΛΑΤΩ / ΠΙΑΤΕΛΕΣ

Ποικιλία Τυροκομικών: Μια premium συλλογή όπου η Parmigiano Reggiano 36 μηνών και η γυλωμένη Μανούρα Σίφνου συναντούν τη γραβιέρα σπηλιάς και το κρασοτύρι Άνδρου, πλαισιωμένα από γλυκιά μαρμελάδα σύκο. Το πιάτο προσφέρει μοναδικές συγκινήσεις δίπλα σε ένα παλαιωμένο Vinsanto ή Port που εξισορροπεί την έντονη αλμύρα, ενώ ένα Chardonnay με πέρασμα από βαρέλι αναδεικνύει τις βουτυρένιες υφές τους. Για τους λάτρεις του ερυθρού, ένα Amarone ή ένα παλαιωμένο Ξινόμαυρο προσφέρουν την πολυπλοκότητα που απαιτεί η μακρά ωρίμανση των τυριών.

Ποικιλία Αλλαντικών & Τυριών. Μια πληθωρική σύνθεση γεύσεων όπου το Prosciutto di Parma 24 μηνών και τα αρωματικά σαλάμια συναντούν την Parmigiano Reggiano 36 μηνών και σπάνια ελληνικά τυριά, όπως η γυλωμένη Μανούρα Σίφνου και το κρασοτύρι Άνδρου. Το πλατό αυτό βρίσκει τον ιδανικό του σύντροφο σε ένα στιβαρό Ξινόμαυρο ή ένα παλαιωμένο Αγιωργίτικο, που οι τανίνες τους στέκονται επάξια δίπλα στις έντονες ωριμάνσεις. Μια Κυδωνίτσα ή ένα Ασύρτικο σε βαρέλι αναδεικνύουν τη λιπαρότητα των αλλαντικών με την οξύτητά τους, ενώ ένα Λημνιό δένει αριστοτεχνικά με τις γήινες νότες των σαλαμιών. Για το απόλυτο κλείσιμο, ένα παλαιωμένο Vinsanto Σαντορίνης δημιουργεί μια συγκλονιστική γέφυρα ανάμεσα στη μαρμελάδα σύκο και τα αλμυρά τυριά.

Jamon de Bellota 100% Iberico: Η κορυφαία έκφραση της ισπανικής παράδοσης, ένα αλλαντικό 40 μηνών ωρίμανσης από χοίρους αποκλειστικής εκτροφής με βελανίδια. Η μοναδική του υφή και το βαθύ άρωμα με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλάτι, απαιτούν ένα κρασί που να σέβεται την πολυπλοκότητά του. Ένα στιβαρό Ασύρτικο Σαντορίνης ή ένα παλαιωμένο Ξινόμαυρο αποτελούν τους ιδανικούς συντρόφους, καθώς η μεταλλικότητα και η δομή τους αναδεικνύουν το φίνο λίπος και τα αρώματα του βελανιδιού. Η εμπειρία απογειώνεται δίπλα σε ένα ιταλικό Barolo ή ένα premium Carmenere από τη Χιλή, ενώ ένα ξηρό Sherry παραμένει ο κλασικός συνδυασμός που ξεκλειδώνει κάθε πτυχή της 40μηνης ωρίμανσής του.